הכנה:

לבצק

1. מערבבים קמח, קמח שקדים, אבקת סוכר, אבקת אפייה, חמאה קרה ומלח במעבד מזון או ביד עד לקבלת מרקם פירורי

2. מוסיפים בהדרגה שמנת עד שהבצק מתחיל להתגבש, מבלי ללוש יותר מדי

3. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות

לקרמל

4. במחבת, ממיסים את הסוכר על אש בינונית ללא ערבוב עד שהופך לקרמל. מטלטלים בעדינות את המחבת להמסה אחידה

5. לאחר הקרמול, מוסיפים חמאה וקורט מלח, מערבבים בעדינות. אם החמאה נפרדת, אפשר לצנן את הקרמל מעט לפני הוספת החמאה

התפוחים

6. מחממים תנור ל-160 מעלות

7. מבשלים את התפוחים בחמאה, מים ווניל עד שהם רכים אך שומרים על צורתם

8. מסדרים את התפוחים במחבת בקוטר 26 ס"מ בשכבות עגולות

9. יוצקים את הקרמל על התפוחים

10. מבשלים את התפוחים והקרמל על הכיריים. כדאי להניח צלחת על התפוחים כדי שיישארו שקועים

11. מעבירים לתנור ואופים ב-160 מעלות למשך 1-1½ שע'

12. מניחים לנוח למשך לילה

הרכבה

13. מרדדים את הבצק כך שיתאים מעל התפוחים במחבת

14. מסדרים את הבצק מעל התפוחים ודוחסים את הקצוות

15. אופים ב-160 מעלות למשך 45-60 דקות עד שהבצק זהוב

16. מצננים מעט והופכים על צלחת הגשה

להגשה

17. מגישים עם קרם מסקרפונה: מקציפים כוס שמנת להקצפה עם חצי כוס מסקרפונה וכפית סוכר

הערות ותוספות:

• לא מומלץ להשתמש בתפוחי גרני סמיט בשל המרקם והחמיצות

• אפשר להפחית מהסוכר לפי הטעם

• אפשר לשנות את היחס בין הקמח לקמח שקדים, כל עוד הסך הכולל הוא 1.5 כוסות

• ניתן להחליף את החמאה בשמן זית לאפיית התפוחים, לטעם שונה

ראו גם:

• מקור המתכון המקורי
• דוגמה לסידור התפוחים בתבנית
• הדרכה ביוטיוב