סקלופיני של נתאי

קלאסיקה איטלקית אלגנטית ומלאת טעמים

מבוסס על מתכון מאת שף בילי פאריסי

preptime20 דק'
cooktime20 דק'
servings6-8 מנות
Ingredients

מרכיבים:

  • 4 חתיכות חזה עוף, חתוכות דק

  • 40 גר' קמח

  • 60 מ"ל שמן זית

  • 225 גר' פטריות כפתור פרוסות

  • 225 גר' פטריות בייבי בלה פרוסות

  • 1 שאלוט, קלוף וקצוץ דק

  • 2 שיני שום כתושות

  • 200 גר' חמאה, מחולקת ל-10-12 קוביות

  • 180 מ"ל יין לבן יבש

  • 2-3 כפות מיץ לימון

  • מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

  • 60 גר' גבינת פרמזן מגוררת (פלוס מעט לקישוט)

  • פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון לקישוט (אופציונלי)

Preparation

הכנה:

  1. מתבלים את העוף משני הצדדים במלח ופלפל ומניחים בצד

  2. מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל בקערה רחבה

  3. מצפים את העוף בקמח כך שהציפוי יהיה אחיד

  4. מחממים מחבת גדולה על חום בינוני ומוסיפים שמן זית

  5. צורבים את העוף במשך 3-4 דקות מכל צד עד שהזהיב ומבושל

  6. מוציאים את העוף ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את הפטריות

  7. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הפטריות עד שהן מזהיבות, כ-4-6 דקות

  8. מזיזים את הפטריות לצד המחבת, מוסיפים את השאלוט, השום, וקוביית חמאה

  9. מטגנים למשך דקה-שתיים ומערבבים הכל יחד

  10. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים משמעותית

  11. מכבים את האש, מוסיפים את מיץ הלימון, ומוסיפים בהדרגה את יתר קוביות החמאה תוך ערבוב עד שהרוטב אחיד

  12. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהרוטב הופך לקרמי

  13. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך

  14. מחזירים את העוף למחבת שיתחמם ברוטב

  15. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה, פרמזן, וגרידת לימון לפני ההגשה

Notes

הערות ותוספות:

  • הוספת חמאה קרה בסוף התהליך מעניקה לרוטב מרקם קרמי. יש להוסיף בהדרגה ולערבב כדי למנוע הפרדת הרוטב

  • אם הרוטב נפרד, הוסיפו מעט שמנת וערבבו היטב

  • במקור, המתכון קורא למיץ מחצי לימון, אך לטעמי זה יכול להיות יותר מדי

  • למי שנהנה מהמנה, מומלץ לנסות את המנה האיטלקית Saltimbocca

מוסקה

חזרה לתוכן העניינים

עוף ביין לבן