מוסקה של אבא
הגרסה המשפחתית שלנו לפטליג'אן מוסקה טורקית
הכנה: 30 דק'
בישול: 1 שע'
כמות: 12 מנותזאת המוסקה שאבא מכין: שכבות של חצילים קלויים ורכים ומלית עשירה ועדינה של בשר ועגבניות, שנאפות יחד עד שהכול מתחבר. היא שייכת למסורת הטורקית של פטליג'אן מוסקה, ולא לגרסה היוונית עם רוטב הבשמל שרבים מכירים. ברחבי האזור יש אינספור סוגים של מוסקה; זאת הגרסה הפשוטה והנדיבה שלנו.
מרכיבים:
4 חצילים
שמן זית, להברשה
מלח גס, לפיזור
1½ בצל גדול, קצוץ דק
500–750 גרם בשר בקר טחון
400 גרם עגבניות מרוסקות
מלח דק, לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
½ כפית פפריקה מתוקה
לקישוט
עיגולי עגבניה
רצועות פלפל מתוק
הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות
קולפים את החצילים בפסים, כך שחלק מהקליפה נשאר, וחותכים לעיגולים בעובי 1–1½ ס"מ
מסדרים את החצילים בשכבה אחת על תבניות מרופדות בנייר אפייה. מברישים בשמן זית משני הצדדים ומפזרים מעט מלח גס
קולים כ־20 דקות, והופכים פעם אחת באמצע, עד שהפרוסות רכות וזהובות קלות. אם צריך, עובדים בכמה נגלות
בינתיים מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים מעט שמן זית ואת הבצל, ומטגנים בסבלנות עד שהוא רך וזהוב בהיר, בלי לתת לו להשחים מדי
מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים בכף עץ ומטגנים עד שלא נשאר בשר ורוד והוא מתחיל להשחים
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה המתוקה, המלח הדק והפלפל השחור. מבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבלת מלית סמיכה ולא מימית
מסדרים בתבנית אפייה חצי מכמות החצילים, מורחים מעל חצי ממלית הבשר, וחוזרים על השכבות עם יתר החצילים והמלית
מסיימים בעיגולי העגבניה וברצועות הפלפל המתוק
אופים 30–35 דקות, עד שהירקות משחימים בקצוות והרוטב מבעבע. מניחים למוסקה לנוח 10 דקות לפני ההגשה
הערות ותוספות:
חשוב לצמצם את מלית הבשר עד שהיא סמיכה לפני הרכבת המנה; מלית מימית תגרום למוסקה להתפרק בהגשה
הבצל צריך להיות רך וזהוב בעדינות, לא שחום מאוד. המתיקות שלו היא חלק מאיזון הטעמים
כדאי לתת למוסקה לנוח מעט: בזמן הזה השכבות מתייצבות והנוזלים נספגים מחדש