מניחים את הכרוב החתוך בצנצנת זכוכית גדולה וסטרילית. אפשר לחתוך את הכרוב לגודל מועדף

ממיסים את המלח הגס במים ליצירת תמלחת עם מליחות של 5% (50 גר' מלח לליטר מים)

שופכים את התמלחת על הכרוב כך שהכרוב מכוסה לחלוטין. ניתן להוסיף פלפל חריף טורקי אם רוצים טעם חריף יותר

מניחים פרוסת לחם על גבי הכרוב בצנצנת כדי לעודד תהליך התסיסה הטבעי

שמרו בצד עוד מי מלח כדי למלא את הצנצנת כשהנוזלים יורדים במהלך התסיסה

מאחסנים את הצנצנת במקום קריר וחשוך (18-22°C), והופכים אותה פעם בשבוע כדי להפיץ את הנוזלים

נותנים לכרוב לתסוס לפחות שבועיים. כדי להימנע מפיזור הלחם, ניתן לשים אותו בשקית בד בתוך הצנצנת

כשהתסיסה מגיעה לרמת החמיצות הרצויה, מוציאים את הלחם ומעבירים למקרר כדי להאט את תהליך התסיסה