הכנה:

לבצק

1. במעבד מזון עם להב פלדה, מערבבים קמח שקדים, קמח רגיל, מלח ואבקת סוכר. מערבבים קלות

2. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמון ומעבדים שוב. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים בהדרגה כף מי קרח

3. מאחדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות

אפייה

4. מחממים תנור ל-180 מעלות

5. מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה מקומח בעדינות, לקוטר הגדול מעט מקוטר תבנית 24 ס"מ

6. הופכים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית ומקלפים בזהירות את הנייר

7. מהדקים את הבצק לשוליים ומשלימים בעזרת שאריות אם יש מקומות ריקים

8. מניחים נייר אפייה מעל הבצק, ממלאים במשקולות ואופים כ-15-20 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות

9. מסירים את הנייר והמשקולות ומשאירים את התנור דולק

למלית

10. בקערה, טורפים את הביצים עם הסוכר החום והלבן. מוסיפים מייפל, וניל וחמאה מומסת, ומערבבים היטב

11. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים

12. יוצקים את המלית לבצק האפוי ומקשטים בפקאנים שלמים

13. אופים כ-35-40 דקות, עד שהפאי מבעבע והבצק מזהיב

הערות ותוספות:

• מתאים לרינג בקוטר 22 ס"מ

• לבצק פחות מתוק, אפשר להפחית את אבקת הסוכר ל-2 כפיות

• כדאי לשמן את הרינג ולהניח נייר אפייה מתחת

• כדאי לקצוץ את הפקאן בסכין ולא רק לשבור

• לגרסת פרווה, מחליפים את החמאה במרגרינה

• לא קורה לקטניות יבשות בתנור כלום, ניתן לעשות בהן שימוש חוזר

ראו גם:

• מתכון מקורי של קרן אגם