דג מרוקאי של של ענת, נוסח שני

מנה חריפה וטעימה בסגנון מרוקאי

servings6-8
Ingredients

מרכיבים:

  • 6 דגי אמנון נקיים מעור ועצמות

  • 2 פלפלים אדומים

  • 2 פלפלים כתומים

  • 2 פלפלים צהובים

  • 400 גר' עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

  • 200 גר' רסק עגבניות

  • 2 כפיות עריסה מתוקה

  • 1 כפית עריסה חריפה

  • 6 שיני שום כתושות

  • כפית פפריקה מתוקה

  • צרור וחצי כוסברה, חתוכים גס

  • מיץ לימון

Preparation

הכנה:

  1. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות

  2. בזמן הבישול, משרים את הדגים בלימון

  3. בסיר רחב מערבבים את העריסה, השום, הרסק ו-3 כוסות מים

  4. על אש גבוהה מביאים לרתיחה

  5. מוסיפים את הפלפלים והעגבניות

  6. מתבלים בפפריקה, מלח, ופלפל לפי הטעם

  7. מוסיפים חצי מהכוסברה ומים רותחים עד לכיסוי הפלפלים

  8. מבשלים כשעה עד שהפלפלים רכים, הרוטב אמור להסמיך מעט

  9. מגבירים את האש למקסימום

  10. שוטפים את הדגים מהלימון, ומוסיפים לסיר ומעליהם מפזרים את שארית הכוסברה

  11. על אש גבוהה מבשלים כ-25 דק' נוספות תוך שמנענעים את הסיר מפעם לפעם

Notes

הערות ותוספות:

  • חשוב: מהרגע שמוסיפים את הדגים לסיר, אין לערבב את תכולתו, אחרת הדגים יתפרקו. במקום לערבב, מרימים את הסיר ומענטזים קלות, כך שהתנועה הנגדית מנענעת את הסיר מצד לצד

  • אפשר להשתמש בדג אחר

  • ניתן להחליף את השום בכף וחצי שטוחות שום כתוש מוקפא

  • לגרסא חריפה, ויותר טיפוסית, ניתן להוסיף שני פלפלים חריפים ירוקים, חצויים, נקיים מגרעינים

גיוזה

חזרה לתוכן העניינים

מרק אפונה