הכנה:

לרוטב

1. קולים חצילים על אש גלויה, הופכים כל כמה דקות, עד שהם רכים וחרוכים. מצננים 10–15 דקות

2. מסירים את הקליפה ומניחים את בשר החצילים במסננת כשעה כדי להיפטר מנוזלים עודפים

3. קוצצים גס את בשר החצילים ומעבירים לסיר רחב

4. מוסיפים מים, מיץ לימון, שמן זית, שום כתוש וסוכר, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך

לקציצות

5. בקערה גדולה מערבבים בשר טחון, בצל, ביצים, חלה, פטרוזיליה, מלח ופלפל, ולשים היטב

6. מחממים שמן זית בעומק ½ ס"מ במחבת נון-סטיק, על להבה בינונית

7. מטגנים קציצה קטנה לניסיון, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך

8. יוצרים מהתערובת כ–25 קציצות קטנות בקוטר 2.5 ס"מ

9. מטגנים את הקציצות 2–3 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג

בישול

10. מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב ומביאים שוב לרתיחה. מנערים את הסיר בעדינות כך שהקציצות יכוסו ברוטב לחלוטין (לא מערבבים כדי שהקציצות לא יתפרקו)

11. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה, עד שהרוטב סמיך והקציצות מוכנות

להגשה

12. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה גס לפני ההגשה

הערות ותוספות:

• יש לטגן את הקציצות רק עד להזהבה; הבישול יושלם בתוך הרוטב

• יש לנער בעדינות את הסיר במהלך הבישול כדי לאחד טעמים מבלי לשבור את הקציצות