הכנה:

למילוי

1. מבשלים את החומוס במים ומוציאים את הקצף שעולה

2. כשהחומוס רך, מוסיפים כף מלח וממשיכים לבשל עד ריכוך מוחלט (כ-5 שעות)

3. מסננים את החומוס ושומרים את מי הבישול

4. מועכים את החומוס בעדינות, ומשאירים מרקם גס; מוסיפים מעט מי בישול לפי הצורך

5. מטגנים את הבצל עד להזהבה

6. מערבבים את החומוס, הבצל, הכמון, המלח והפלפל השחור בעדינות

7. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ מהמלית ומניחים בצד

לבצק

8. מערבבים קמח, שמן, מלח ומי בישול חומוס במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק

לסמבוסק

9. יוצרים עיגולי בצק קטנים, מניחים כדור מילוי בכל עיגול ומעצבים לצורת סמבוסק

10. מחממים שמן לטיגון ומטגנים את הסמבוסק עד הזהבה משני הצדדים

הערות ותוספות:

• הסמבוסק, המכונה גם "סמבוסק בטאווה", הוא מאכל מסורתי מהמטבח העיראקי

• כדי לבדוק את טמפרטורת השמן, יש להכניס חתיכת בצק קטנה; היא צריכה לבעבע קלות ולא להשחים מהר מדי