הכנה:

1. מניחים את רצועות הבקר בשקית או קופסה סגורה יחד עם מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט ורוטב ווסטרשייר. משרים במקרר לפחות שעתיים, ועדיף למשך הלילה

2. מחממים מחבת רחבה או סיר שטוח עם מעט שמן אבוקדו או קנולה

3. צורבים את הבשר בכמויות קטנות על אש גבוהה כדי שיתקבל חריכה טובה ולא יתבשל באדים. מוציאים את הבשר הצרוב החוצה

4. מנגבים שאריות חרוכות אם יש צורך

5. באותה מחבת ממיסים מעט חמאה ומשחימים את הבצל הפרוס עד שהוא מתחיל להתרכך. מוציאים ושומרים בצד

6. מגבירים מעט את החום וצורבים את הפטריות עד שהן מזהיבות

7. מחזירים את הבצל ומוסיפים את השום הכתוש. מבשלים 2-3 דקות עד שעולה ניחוח

8. מבצעים דה-גלייז עם הברנדי, תוך גירוד התחתית. מבשלים עד שרוב הנוזל מתאדה

9. מוסיפים את ציר הבקר ונותנים לו להצטמצם מעט

10. מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל, עוד קצת אגוז מוסקט, חרדל דיז'ון, ורוטב ווסטרשייר לפי הטעם

בלילת קורנפלור

11. בקערית קטנה מערבבים קורנפלור עם מעט מים קרים עד שהבלילה חלקה

12. מוסיפים בהדרגה לרוטב תוך כדי ערבוב, עד לקבלת הסמיכות הרצויה

13. ממשיכים לבשל כ-15 דקות כדי לבשל את הקורנפלור ולפתח טעמים

להגשה

14. מחזירים את הבשר לרוטב. מחממים היטב ובודקים שוב תיבול

15. מגישים חם מעל אטריות ביצים מבושלות

16. מפזרים מלמעלה עירית קצוצה

הערות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות ביצים, אבל עובי בינוני מומלץ

• ניתן להחליף ברנדי ביין לבן או קוניאק לגיוון בטעמים

• הצריבה של הבשר חשובה כדי להפיק טעם עמוק ומורכב