להשאיר שכבת שומן דקיקה מעל הנתח, ולשמור את השארית

מורחים את הבשר בתימין, פלפל שחור, מלח, חרדל צרפתי, ומעט שמן זית. אפשר להוסיף פרוסות שום. מורחים היטב מכל הכיוונים

מחכים שהבשר יספוג את הטעמים לפחות לכמה שעות. אם אפשר לילה שלם, זה הכי טוב

מחממים תנור ל-200 מעלות

בתבנית שיכולה להיכנס לתנור, מניחים את בצלי השאלוט החצויים ושאריות השומן. אפשר להוסיף פטריות וגזר

מניחים את הבשר בתבנית כך ששכבת השומן תהיה למעלה

צולים במדרגה האמצעית של התנור ב-200 מעלות למשך 20-25 דקות, בהתאם לעובי הבשר

מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות וממשיכים לצלות עוד 20-25 דקות