שוקרוט של אבא

מתכון של אבא - מאכל אלזסי טיפוסי

preptime30 דק'
cooktime2 שע'
servings10-12 מנות
Ingredients

מרכיבים:

בשר

  • 5 נקניקיות עגל

  • 5 נקניקיות וינר

  • קוביות בייקון עבות

  • פרוסות שינקן עבות

ירקות

  • 1 ק"ג כרוב כבוש, מסונן

  • 600 גר' תפוחי אדמה מאודים

  • 1 בצל גדול, חתוך גס

  • 2 שיני שום, כתושות

תיבול

  • 750 מ"ל יין לבן יבש או בירה

  • מעט פלפל שחור שלם, לפי הטעם

  • מלח, לפי הטעם

שומן

  • 2 כפות שומן חזיר/אווז או חמאה

  • 1 כף שמן זית

  • 1 כף שמן רגיל

  • מים רותחים, לפי הצורך

Preparation

הכנה:

  1. מבשלים את הנקניקיות במים מבלי להביא לרתיחה, כדי למנוע מהן להתפוצץ. מניחים בצד

  2. בסיר כבד וגדול, מחממים את השומנים והשמנים ומוסיפים את הבצל, השום, והפלפל השחור

  3. מבשלים עד שהבצל מתרכך מבלי להשחים

  4. מוסיפים את הכרוב הכבוש ומערבבים עם הבצל

  5. מוסיפים את היין או הבירה ומביאים לרתיחה קלה

  6. מכסים ומבשלים למשך שעה עד שעה וחצי תוך ערבוב מפעם לפעם

  7. מוסיפים את קוביות הבייקון לתוך הכרוב ומבשלים כ-15 דקות נוספות עד שהבייקון מתרכך

  8. מוסיפים את תפוחי האדמה והשינקן ונותנים להם לספוג את הטעמים למשך 30 דקות

  9. מוסיפים את הנקניקיות לעשר הדקות האחרונות של הבישול כדי שיספגו את הטעמים

Notes

הערות ותוספות:

  • הכנת הנקניקיות: מבשלים את הנקניקיות מראש, ומוסיפים לקראת סוף הבישול לספיגת טעמים

  • בחירת היין: מומלץ להשתמש ביין יבש מאוד לאלזסי אמיתי

  • חלופות לחזיר: ניתן להחליף בבשר ברווז או אווז; בגרסה כשרה אפשר להשתמש בקבנוס, מרגז, חזה בקר מעושן, ועוד

  • גרסה יוקרתית: אפשר להחליף את היין בשמפניה ולהוסיף חתיכות יוקרתיות כמו פואה גרא ל"שוקרוט רויאל"

  • תבלינים מסורתיים: בנוסף לפלפל שחור, אפשר להוסיף ציפורן, ערער, קימל, ועלי דפנה

רוסטביף

חזרה לתוכן העניינים

גפילטע פיש