צלי בקר של אבא

צלי בקר טעים ורך

preptime15 דק'
cooktime2-3 שע'
servings8-10 מנות
Ingredients

מרכיבים:

  • נתח שלם של בערך קילו וחצי כתף

  • שני בצלים בינוניים, קצוצים דק

  • שמן זית בנדיבות

  • כמעט חצי בקבוק יין אדום יבש

  • פלפל שחור לפי הטעם

  • מעט פפריקה מתוקה

  • מלח לפי הטעם

  • אופציונאלי: תימין טרי

  • 3 שיני שום, קלופות

  • מים רותחים לכיסוי הבשר

Preparation

הכנה:

  1. מחממים שמן זית בנדיבות בסיר גדול על אש בינונית

  2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה רכה

  3. מניחים את נתח הבשר בסיר וסוגרים אותו מכל הצדדים עד להשחמה

  4. מוסיפים כמעט חצי בקבוק יין אדום יבש ונותנים לו לבעבע עד שהאלכוהול מתאדה, כ-5-10 דקות

  5. מתבלים בפלפל שחור, פפריקה מתוקה, מלח, ותימין

  6. מוסיפים את שיני השום, שלמות

  7. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של הבשר

  8. מבשלים על להבה נמוכה במשך 2-3 שעות, בודקים מדי פעם עם מזלג אם הבשר רך, כי הוא מתרכך בשנייה (אבא: "כמו שאבוקדו מבשיל")

  9. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך

  10. אם יש יותר מדי נוזלים, מאדים עם מכסה פתוח עד שמגיעים לריכוז הרצוי

  11. כשהבשר רך, מוציאים אותו מהסיר, נותנים לו להתקרר מעט כדי שיהיה קל לחתוך, פורסים ומחזירים לסיר, לספיגת הטעמים

Notes

הערות ותוספות:

  • כתף בקר היא הבחירה המועדפת; חזה בקר הוא תחליף מתאים

  • יש לבדוק את הצלי בתדירות כדי שלא יתבשל יתר על המידה, שכן הרכות משתנה במהירות

  • לטעם עמוק יותר, ניתן לתת ליין להצטמצם לפני הוספת המים

עוף בתנור

חזרה לתוכן העניינים

קובה דלעת