צ'ילי קון קרנה
על אורז, בלחם או בטאקו - טעמים עמוקים, חריפות עדינה ורעננות של ליים
הכנה: 20 דק'
בישול: 2.5 שע'
כמות: 12 מנותצ'ילי קון קרנה הוא קלאסיקה של מטבח הטקס-מקס - סיר פשוט ועשיר, עם בשר, שעועית, עגבניות ותבלינים שמתבשלים יחד לטעם עמוק. זה מתכון סלחני: היחסים בין החריפות, החמיצות והמליחות גמישים, ובסוף טועמים ומכוונים למה שאוהבים. כיף להכין אותו, הוא מצליח כבר בפעם הראשונה, ואחרי לילה במקרר הטעמים נעשים עמוקים אפילו יותר.
מרכיבים:
שמן לטיגון
1 בצל גדול מאוד, קצוץ דק
1 פלפל ירוק גדול, קצוץ דק
1 פלפל צ'ילי טרי, קצוץ דק (אופציונלי, עם הגרעינים או בלעדיהם)
8–10 שיני שום כתושות
1 ק"ג בשר טחון
800 גרם פאסאטה או עגבניות מרוסקות מקופסה
כ־500 גרם שעועית אדומה מבושלת משימורים, לאחר סינון
2 כפות גדושות מאוד של רסק עגבניות
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית פפריקה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פטרוזיליה מיובשת
פלפל שחור לפי הטעם
1 כף רוטב ווסטרשייר
330 מ"ל בירה בהירה, למשל לאגר או פילזנר
300 מ"ל ציר בקר
2–3 עלי דפנה
מיץ ליים לפי הטעם
מלח לפי הטעם
הכנה:
מחממים מעט שמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הפלפל הירוק והצ'ילי, אם משתמשים. מטגנים בסבלנות עד שהבצל שקוף, הפלפלים רכים ומתחילה הזהבה קלה בקצוות
מוסיפים את השום, האורגנו, הפפריקה, הפפריקה המעושנת, הפטרוזיליה המיובשת, רסק העגבניות והפלפל השחור ומערבבים היטב
ממשיכים לטגן ולערבב עד שכמעט כל הלחות מתאדה והתערובת מתגבשת למסה סמיכה מאוד, כמעט בלי נוזלים
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב
נותנים לבשר להגיר את השומן והנוזלים שלו, וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להשחים. משחימים, מערבבים וחוזרים על הפעולה כמה פעמים
מוסיפים את הפאסאטה או העגבניות המרוסקות, רוטב הווסטרשייר, הבירה, ציר הבקר ועלי הדפנה ומערבבים היטב
מבשלים שעה וחצי עד שעתיים על אש קטנה מאוד, ללא מכסה, בבעבוע עדין, עד שהצ'ילי סמיך מאוד וכמעט שלא נשארים בסיר נוזלים חופשיים
מוסיפים את השעועית האדומה המסוננת ומבשלים עוד 20 דקות
מוציאים את עלי הדפנה, טועמים ומוסיפים מיץ ליים ומלח עד שהטעמים מאוזנים
הערות ותוספות:
אפשר להוסיף בתחילת הטיגון פלפל אדום קצוץ לצד הפלפל הירוק
אם לא כולם אוהבים חריף, משאירים את הצ'ילי מחוץ לסיר ומגישים אותו קצוץ בצד
אפשר להגיש עם שמנת חמוצה בצד