הכנה:

לרוטב

1. בקערה, מערבבים את השום והאנשובי יחד עם מעט מלח עד לקבלת משחה

2. מוסיפים את החלמונים, החרדל ומיץ הלימון ומערבבים

3. בוחשים במטרפה תוך כדי הוספת השמן, עד שהרוטב מקבל מרקם חלק ואחיד

4. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב

לסלט

5. בקערה גדולה, מערבבים את כל מצרכי הסלט

6. מוסיפים את הרוטב לסלט ומערבבים היטב עד שכל הירקות מולחמים ברוטב

7. לפני ההגשה, מומלץ לפזר מעל הסלט גילופי פרמזן לתחושת גורמה

הערות ותוספות:

• את שיני השום מומלץ להשרות לכמה דקות במים רותחים, כדי להפחית מהחריפות

• מומלץ להתחיל מ-15 מ"ל מיץ לימון, ולהוסיף את השארית לפי הטעם

• לקבלת מרקם הרוטב האופטימלי, מומלץ להשתמש במטרפה או בלנדר ידני

• ניתן להוסיף תוספות אחרות לסלט כמו עגבניות מיובשות או אגוזים קלויים לגיוון במרקם

• הסלט הזה הכי טעים כשהוא בשיא הטריות, מומלץ להכין מיד לפני ההגשה, ובכל מקרה לא להוסיף את הרוטב אלא מיד לפני ההגשה